Instellingskeukens bereiden maaltijden en maaltijdcomponenten voor een veelal kwetsbare doelgroep zoals patiënten en ouderen en moeten daarom dagelijks de voedselveiligheid volledig onder controle hebben. Regelmatig komen onregelmatigheden hieromtrent in het nieuws. De voedsel en waren autoriteit (VWA) controleert de veiligheid van voedingsmiddelen daarom steeds frequenter, zowel in de centrale keuken, het restaurant als op de (zorg)afdelingen. Ook het Nederlands Instituut voor Accreditatie van Ziekenhuizen (NIAZ) voert controles uit op de processen in zorginstellingen.

De implementatie van de hygiënecode, certificering voor ISO-22000 of HACCP in de centrale keuken of op de afdelingen vindt plaats op basis van de hygiënecode voor de voedingsverzorging in zorginstellingen. Samen met het voedselveiligheidsteam van de instelling wordt er een handboek opgesteld. Het voedselveiligheidsteam kan bestaan uit de voedingsassistenten van de afdelingen, de zelfstandig werkende koks uit de centrale keuken, of de gastvrouwen uit het (personeels)restaurant.

In de hygiënecode staat beschreven dat er een audit verricht moet worden op de toepassing van hygiëne en HACCP in de keuken en bij de zorgafdelingen. Hiervoor hebben wij een volledig geautomatiseerde checklist waarbij voor de centrale keuken en per zorgafdeling een controle wordt uitgevoerd dat direct digitaal wordt aangeleverd. Aan het einde van een periode is het dan altijd inzichtelijk of er onregelmatigheden op de afdeling geconstateerd zijn en wat de score per afdeling is. Hierdoor ontstaat er een goed en duidelijk overzicht van verbeterpunten voor de afdelingshoofden. Steeds meer instellingen besteden de productie van maaltijden uit. De instellingscode adviseert daarom om daarvoor HACCP- en hygiene-audits te verrichten bij leveranciers. Wij zijn hier volledig op ingericht en zorgen ervoor dat u inzicht in de procesbeheersing en eventuele risico’s van uw leverancier.

Wij bedienen een groot aantal instellingskeukens. Onze specialisten lopen vaak tegen praktische problemen in de keuken aan. Bijvoorbeeld bij keukenmedewerkers: ‘Ik ben kok en geen administratief medewerker’. Draagvlak creëren om er voor te zorgen dat kwaliteit en voedselveiligheid als onderdeel van hun dagelijkse werkzaamheden gaan zien, is één van taken die onze ervaren specialisten voor hun rekening nemen.

Voor instellingen hebben wij een speciaal Cedeo-erkend trainingsprogramma. De instellingscode geeft het belang aan dat personen die eet- en drinkwaren bereiden en behandelen een op hun werkzaamheden afgestemde instructie of opleiding inzake hygiëne dienen te hebben ontvangen. Onze trainer heeft eveneens meer dan 15 jaar ervaring bij instellingen.

Ook hebben wij een op instellingen ingericht microbiologisch onderzoeksprogramma waarin ook de verplichte onderzoeken naar Lysteria Monocytogenes is opgenomen.

Een voorbeeld is een prestigieus, internationaal georiënteerd ziekenhuis waar wij na het succesvol doorlopen van het HACCP certificeringstraject een geautomatiseerd monitoringssysteem inclusief microbiologisch onderzoek hanteren waarmee de voedselveiligheid volledig onder controle is.